(tratta da “Il cucchiaio verde”)

Procedimento:
Tritate 3 cipolline fresche.
Pulite 5 carciofi e tagliateli a fettine sottili.
Sgranate 850 gr di fave fresche e 350 gr di piselli freschi.
Cuocete tutte le verdure separatamente rosolandole nelle cipolline e in poco olio e aggiungendo un po' di acqua calda salata q.b.
Quando saranno tenere riunirle in una casseruola e farle insaporire insieme.
Nel frattempo emulsionate 1 bicchiere (da vino) di aceto di mele e 2 cucchiai di zucchero grezzo di canna.
Versare il condimento sulle verdure, lasciate che sfumi qualche minuto.

E' un piatto che va servito a temperatura ambiente o freddo.
(L'idea in piu': arricchitelo con della menta fresca tritata sottile)